佳酿名菜——笋

2020-01-01 15:50:32

笋是毛竹的幼苗,以生长季节的不同,可分为春笋和冬笋两种。我县的主要产区是水口、南埕、葛坑、大铭、雷峰等乡。

春笋,产于每年的3月至4月,含有多种益于人体的元素和维生素;其味道葱鲜爽脆,肉质幼嫩畅口,是一种能增强食欲的上等菜和菜肴的配料佳品。一般每支重4至6斤不等,大的可达20多斤。

冬笋,产于每年的冬季,数量比春笋少,体积也比春笋小,但其味道、肉质比春笋更胜一筹,是闽南的名菜之一。它既可独盘面客,也可充当山珍海味的配料以逗引宾客之食欲。因而,每当春节将临,人们总少不了要抢购一些,以敬奉佳宾。

春、冬笋经过加工,还可制成不同风味的黑笋块、笋衣、笋片、笋丝、笋片罐头、酱笋、腌笋干等,其味道不亚于鲜笋的清甜嫩香。

竹笋及其制品,历来是德化县外销的名牌土特产品之一,在上海、南京、福州、厦门、泉州等东南沿海地区享有很高的声誉。