苦菜汤

2020-01-05 22:56:01

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【苦菜汤】苦菜又叫苦益菜、白花败酱,具有清凉降火,消炎解毒的功效。苦菜汤是德化风味家常菜,1999年编入泉州风味小吃菜谱。苦菜干可与小肠、大肠、排骨、猪大骨、猪肉、鸡、鸭、兔等一起炖煮,最常见的做法是:先将猪大肠洗净,下沸水锅氽一下捞出,去粘液、洗净,切成4cm长的段待用;苦菜干用温水泡软,捡掉老叶及枝条下沸水锅捞熟、洗净,然后同大肠一并下锅加高汤(也可用清水),用高火烧沸后改用小火炖至烂,加精盐、味精调味后即可装碗食用。此汤色黑味微苦,野菜香味浓溢,清凉降火,排毒解热,是暑天的保健食物。