烤肉饼

2020-01-05 22:45:56

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【烤肉饼】将面粉、酵面用清水和匀,静置发酵。猪肉洗净,剁成肉茸,加入葱花、精盐、味精拌匀成馅料。发好的面团加入食碱揉匀,搓成圆条,摘成剂子,逐个按成圆皮,用擀面杖擀成饼坯,放入馅料包好、表面撒上芝麻。用陶缸做为内胆的特制烤炉内放入木头烧至炉壁变白后把木头和碳清出,炉壁擦拭干净,肉饼醮水自上而下贴满炉壁,用长铲装碳火放入炉中,用蒲扇扇动并上下不停转动,保证肉饼外层受热。后提出碳火,盖上簸箕闷一会拿开,在肉饼表面抹上花生油后再烤一会便可出炉。这种肉饼色泽金黄,嫩脆香甜,馅料鲜润味美,堪称一绝。